Л.А. Забодалова. Технология цельномолочных продуктов и мороженого

Приведены характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли.

Издательство: НИУ ИТМО, ИХиБТ
Год: 2013
Cтраниц: 304
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (11 МБ):