М.И. Максимович. Технология приготовления блюд для детского и лечебно-профилактического питания

В учебном пособии изложены аспекты детского, диетического (лечебного) и лечебно-профилактического питания, рассмотрены функциональные свойства пищевых продуктов, приведена характеристика технологических процессов, основные технологические факторы, формирующие качество полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.
Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности «Общественное питание».

Издательство: РИПО
Год: 2017
Cтраниц: 284
Формат: pdf, rtf
Язык: русский

 

Скачать книгу (39,7 МБ):