Б.Л. Флауменбаум. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы

В настоящем издании (первое вышло в 1980 г.) в главы внесены новые данные по технологии и технике консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. Описаны особенности производства томатных концентрированных продуктов и сока, современные эффективные способы очистки, осветления и концентрирования соков, новая технология производства цукатов и джема, квашения капусты и соления овощей. Рассмотрены новые направления в области консервирования мяса и рыбы.

Издательство: Колос
Год: 1993
Cтраниц: 320
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (66,6 МБ):