Г.М. Азов. Справочник по производству мороженого

Справочник содержит основные сведения о производстве мороженого. Приведены классификация, ассортимент, физико-химические свойства, пищевая ценность и калорийность мороженого. Дана характеристика основного и вспомогательного сырья. Приведена методика расчета рецептур и основные рецептуры молочного, сливочного и пломбирного мороженого. Описаны принципиальные схемы производства мороженого и особенности технологии производства отдельных разновидностей мороженого, а также изготовление вспомогательных продуктов.

Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1970
Cтраниц: 432
Формат: pdf
Язык: русский

 

Скачать книгу (15,3 МБ):