И.А. Рогов. Технология и оборудование колбасного производства

Приведены требования к сырью и материалам. Рассмотрен вопрос максимального использования сырья на пищевые цели. Даны схемы разделки, обвалки и сортировки мяса. Изложены технологические приемы и методы изготовления колбасных изделий. Обращено внимание на автоматизацию и механизацию производственных процессов. Описано основное оборудование. Для подготовки квалифицированных рабочих в средних ПТУ. Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

Издательство: Агропромиздат
Год: 1989
Cтраниц: 350
Формат: djvu
Язык: русский

 

Скачать книгу (10,4 МБ):